なぜ「松のや」はとんかつ業界を席巻できるのか【３つの会計視点】

手頃な価格で美味しいとんかつが食べられる「松のや」。皆さんも一度は利用したことがあるのではないでしょうか。実はこの「松のや」、ただ安いだけではありません。会計の視点からその強みを読み解くと、とんかつ業界で圧倒的な存在感を放つ理由が見えてきます。

1. 1. 財務諸表から読み解く「低コスト構造」
2. 2. 資本の効率性を高める「店舗戦略」
3. 3. 安定経営を支える「ポートフォリオ経営」
4. 結論：ただ安いだけじゃない！緻密な経営戦略が強さの秘密

1. 財務諸表から読み解く「低コスト構造」

松のやの強さは、親会社である株式会社松屋フーズホールディングスの財務基盤に支えられています。特に注目すべきは、外食産業の収益性を測る上で重要な指標であるFLコスト（Food Cost：食材費、Labor Cost：人件費）の効率性です。

松屋フーズホールディングスの決算資料によると、売上高に対する原価率（Food Cost）は概ね30%台前半から半ば、人件費率（Labor Cost）は30%台半ばで推移しており、両方を合わせたFLコストは60%台半ばに収まっていることが分かります。これは、長年の経験から確立された食材の大量一括仕入れや、工場で集中加工するセントラルキッチン方式によって、食材費を効率的に管理しているためです。

また、松屋と同じく券売機やセルフサービスを導入することで、従業員がレジ業務に割く時間を減らし、人件費を削減しています。この低FLコスト構造が、高品質なとんかつを手頃な価格で提供できる最大の理由であり、価格競争力に直結しています。

2. 資本の効率性を高める「店舗戦略」

松のやは、親会社である松屋の既存店舗の隣に出店する「複合店舗」の形態を積極的に採用しています。これは、資本効率の視点から非常に理にかなった戦略です。

通常、新しい店舗を出す際には、土地の取得費用、建物の建築費用、厨房設備や内装などの設備投資に多額の資金が必要となります。しかし、複合店舗にすることで、既存のインフラ（土地、建物）を共有し、厨房設備やスタッフを一部共通で利用することができます。これにより、新規出店にかかる初期投資（設備投資）を抑えることができ、投資回収期間の短縮と早期の利益貢献に繋がります。これは、貸借対照表上の固定資産の増加を抑えつつ、キャッシュフローの改善にも寄与する賢い経営判断と言えます。

3. 安定経営を支える「ポートフォリオ経営」

松屋フーズホールディングスは、牛丼の「松屋」を主力事業としながら、とんかつの「松のや」、カレーの「マイカリー食堂」など、多様な業態を展開しています。

これは、特定の市場や食材価格の変動リスクを分散させる「事業ポートフォリオ戦略」の一環です。たとえば、牛肉の価格が高騰した場合、牛丼事業の収益性は一時的に圧迫されますが、とんかつ事業の売上が好調であれば、グループ全体の収益は安定します。これにより、経営上のリスクを分散し、持続的な成長を可能にしています。